说到擀面皮，相信大家都不陌生，劲道，有嚼劲，这是它的特色，然而，擀面皮做起来却非常的费力，传统工艺非常的复杂，洗面-发酵-糍面-擀面-蒸熟，整个制作过程所要求的工艺也非常的高，现在会的人已经很少了。
今天，在这儿给大家分享一下手工擀面皮的做法，希望能对您有帮助。
洗面
我们用面粉和水，不要添加任何的添加剂，将其揉成面团，揉成的面团要稍微发硬，面团揉好之后，我们要加盖或者盖上一层湿过水的抹布，将其盖上，进行醒面。整个醒面过程需要多长时间，这个与当地气候有关。
面团醒过之后，就可以加入清水开始洗面了，洗面的目的是将面团里的淀粉全部洗出来。一般要洗5-8次左右。每次水便得浓稠了，就倒在大盘里，然后换清水，继续洗，直到水变清澈，洗不出淀粉来。
洗好的淀粉水进行沉淀，一般，要沉淀5-6个小时，在这段时间里，我们可以将沉淀好的面筋进行蒸熟，顺便将调料准备好。
沉淀之后的面水，我们控掉清水，将余下的淀粉水搅拌均匀，过滤掉杂质，开始对其进行发酵，为了节省时间，我们可以适量的加入一些酵母粉。
冬季发酵时间比较长，一般三天，如果条件允许，我们可以适当地进行加温，加速发酵的速度。夏天，气温比较高，一天就够了。
当其散发出淡淡酸味，且其表面有气泡冒出，则说明发酵好了。注意，不能发酵过了。
发酵好的面水，我们需要将其表面的清水倒掉。盆中所余淀粉，搅拌均匀，舀出些许，加入锅中（一次不要放太多）。开小火即可，不停搅拌，锅中温度越来越高，而淀粉越来越稠。当我们觉得不粘手的时候，就可以拿出来了。
案板加油，趁热揉搓，使其表面光滑，再将其压成长条。弄成小剂子，揉圆压扁，盘中刷油，小剂子放入盘中醒10分钟。取出擀成面皮，锅中温度升起，上锅蒸10分钟，晾凉，切条，或调，或吃，皆可食用。
整个过程看起来是不是非常的复杂，咱们接下来就介绍一种非常简单的做法。
有一款机器叫做全自动擀面皮机，不知道您知道不知道，如果用它做那就非常的简单。
我们先用洗面机将面洗好，然后将洗好的面水倒入桶中，再加入适量发酵粉，使其发酵。
发酵之后，我们只需要将面浆加入到机器里面，出来就是熟的了，是不是非常的简单。简而言之就是洗面-发酵-制皮这三个过程即可。