芋头在全球范围内都有种植，但它的历史和起源并不清楚。据考古学家的研究，芋头最早在南美洲和中美洲地区被人类驯化。大约在公元前8000年，南美洲的印第安人就开始种植芋头。后来，芋头通过贸易和征服传播到了世界各地，成为全球范围内的主要食物来源之一。
在中国，芋头的历史可以追溯到公元前的周朝。《诗经》中有关于芋头的记载，称之为“土芝”。在古代中国的医学典籍中，芋头也被认为是一种药用价值很高的食物。例如，《本草纲目》中就记载了芋头的药用价值，认为它可以治疗胃病和消化不良。
在欧洲，芋头也是一种历史悠久的食物。在古罗马时代，芋头就被广泛种植和食用。在中世纪的欧洲，芋头被视为一种奢侈的食物，只有贵族才能享用。
总的来说，芋头的历史可以追溯到几千年前，它在全球范围内的传播和发展都见证了人类文明的发展和变迁。
芋头有许多药用价值
1. 健脾益胃：芋头含有丰富的营养物质，能有效地补充人体所需的营养，同时，其所含的膳食纤维能有效地刺激胃肠道，促进消化，增强脾胃功能。
2. 防癌抗癌：芋头中含有的多种微量元素，如硒、锌、铁等元素，具有防癌抗癌的作用，特别是硒元素，能有效地抑制癌症细胞的生长。
3. 增强免疫力：芋头中含有大量的粘液蛋白，这种物质能有效地提高人体免疫力，增强机体抵抗力。
4. 保护牙齿：芋头中的氟元素含量较高，氟元素能有效地保护牙齿，防止蛀牙的发生。
5. 美容养颜：芋头中含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，这些物质具有很强的抗氧化作用，能有效地清除体内的自由基，延缓人体衰老，保持肌肤年轻。
6. 降低血糖：芋头中的膳食纤维能有效地减缓人体对糖分的吸收，从而起到降低血糖的作用，对糖尿病患者来说是理想的食物选择。
7. 减肥瘦身：芋头中的热量较低，且富含膳食纤维，能有效地增加饱腹感，减少食物的摄入量，起到减肥瘦身的作用。
需要注意的是，芋头性寒，脾胃虚寒者应少食。此外，发过芽的芋头含有有毒物质，不可食用。
芋头的菜肴种类繁多，以下是一些常见的做法：
1. 红烧芋头：将芋头切成块，加入酱油、糖、料酒等调料，炒至上色后焖煮，最后撒上葱花即可。
2. 香煎芋头：将芋头切成薄片，两面煎至金黄色，加入蒜末、辣椒粉、盐等调料，翻煎至香即可。
3. 芋头炖排骨：将芋头和排骨一起炖煮，加入姜片、料酒、盐等调料，炖至排骨和芋头都熟透即可。
4. 芋头烧肉：将芋头和五花肉一起炒煮，加入酱油、糖、料酒等调料，炒至上色后焖煮，最后收汁即可。
5. 芋头糕：将芋头切成丝，加入糯米粉、糖、水，搅拌均匀后蒸熟，最后切成块即可。
6. 芋头汤：将芋头切成块，加入排骨、红枣、枸杞等食材，炖至熟透即可。
芋头还有许多做法，您可以根据自己口味进行调整。