韭菜饺子在制作时，出水了怎么处理？导致收口很难，看着绿油油的汤汁流掉了，十分可惜，但是汤汁又没办法包进饺子中，这个问题，大部分朋友都遇到过，对于这个问题有很多解决的办法，只要稍微改进一下，就会有意想不到的结果。
韭菜馅是个很经典的馅料，加点虾皮非常的鲜美，稍微处理不好，韭菜会渗出大量水分，可以肯定的说，饺子是吃不成了，就算下到锅中，基本全是“开口笑”，成一锅粥了，20年大厨，教你一个小技巧，注意工序的前后，保证韭菜不出汤水。
三个关键点：
1、韭菜本身含有水分，清洗时叶片也会沾满水，千万别在水中浸泡，用水管冲洗干净，立刻甩干，放置通风处理，控干里面的水分。
2、拌入熟油，提前热一些食用油，倒入切好的韭菜中，搅拌均匀，可有效锁住水分，还能锁住一部分的营养物质。
3、最后放盐，用熟油拌过的馅料，别着急放盐，先拌其他调味，等饺子皮擀好，马上包的时候，开始在韭菜中，加入适量的盐。
家常韭菜盒子
食材：韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾皮
调味：蚝油、十三香、芝麻香油、食盐
1、准备250克面粉，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，淋入适量的食用油，面皮吃着更酥脆，揉成光滑的面团，盖上锅盖，饧面30分钟。
2、韭菜要彻底控干水分，切成碎末，加入一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，可保证不出汤水。
3、韭菜中加鸡蛋碎，黑木耳，一把虾皮提鲜，适量的蚝油、十三香，翻拌均匀。
4、饧好的面团，稍微揉上几下，搓成一根长条，切成均等的剂子，擀大面皮。
5、这时在馅料中，加入适量的盐码味，淋入芝麻香油增香，翻拌均匀，即可开始包，盐一定要在最后一步放。
6、面皮中，舀入适量的馅料，然后对折包起来，把边缘捏紧收实。
7、锅中刷上一层薄油，下入生胚，小火慢烙，一面定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等呈现金黄色，即可出锅。
8、这样做的韭菜盒子，色泽金黄，皮薄馅大不出水，鲜嫩营养又入味，喜欢的朋友，来试一试吧。
馅料中的黑木耳，需要提前2个小时泡软，刚煎好的鸡蛋，别着急倒入韭菜中，避免烫坏韭菜，稍微晾一会即可。
1、加熟油可以锁住水分和营养物质。
2、韭菜馅一定要有虾皮，可提鲜不少。