1、黄芪清炖狗肉
选用张家口产上等黄芪和狗肉为原料烹制而成，营养价值高，且有独特口味。
主料:黄芪5钱，狗肉2斤。
副料:生鸡肉1斤，海米5钱，猪肘0.5斤。
调料:干辣椒、蒜、葱、姜、胡椒粉、料酒、花椒、大料、桂皮、鸡汤、精盐均适量。
制法:(一)将狗肉切成大方丁块，用清水反复浸泡，然后用开水汆汤洗净，生鸡和肘子肉也切成大块;(二)将黄芪用湿布擦净，切成薄片;(三)取大砂锅一只，放入各种主料、副料和调料，用大火烧开、去浮沫，然后用微火炖至肉烂，捞出狗肉，半汤过，再将肉、汤放入砂锅中，用大火烧开即可。
特点:肉质软烂，鲜成醇香，风味独特。
2、辣子卯肉丁
主料:免通脊肉1.5斤。
副料:辣椒1钱，去皮花生米2两。
调料:酱油、料酒各5钱，精盐2钱，味精、醋、白糖、红油、香油、鸡汤、葱、姜、蒜适量，蛋清2两。
制法:(一)将兔肉去筋皮，切成小方丁，用料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好，干辣椒切成小段，花生米用油炸酥，葱、姜、蒜均切成片;(二)用料酒、酱油、鸡汤、精盐、白糖、醋调成汁待用;(三)起锅放人4斤料油，至六成热时，将浆好的兔丁肉下锅，滑散至熟，倒漏勺控去油。锅内留底油，放入葱、姜、蒜片和干辣椒段煸出香味，倒入免丁，倒入兑好的调料汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋红油、香油翻炒出锅。特点:色泽红润，肉嫩、酥脆，兼有咸甜酸辣香味。
3、南煎丸子
南煎丸子是张家口市回民饭馆名厨郭宝珍制作的名菜。
主料:五花肉5两，海米8钱。
副料:干香菇2钱，玉兰片6钱，鸡蛋2个，粉面适量。
调料:葱、姜、蒜、酱油、味精、精盐适量。
制法:(-)香菇、海米、玉兰片发好切成末待用，五花肉利成肉泥，将鸡蛋和适量粉面加适量水调成稠糊状;(二)炒勺放少量底油，待八成热时，将肉泥用手攥成棋子般的圆球放人油勺，煎至金黄时放人调料加料酒、白糖兑好汤，用微火煨20分钟，勾芡后将海米、香菇、玉兰片末撤在上面，淋香油出勺。
特点:色泽金黄，口味咸中带甜，滑、软、嫩、香入口即烂。
4、虾蘑海
主料:鲜虾2两，鲜口蘑2两，海参2两。
副料:青、红尖辣椒、葱、姜、玉兰片少许，蛋清1个，花生油适量。
调料:精盐、味精、料酒、淀粉、香油适量。
制法:(一)将鲜虾去皮、五脏洗净，用斜刀法切片，用蛋清、淀粉味好。口、海参用斜刀切片，用开水氽后捞出。将青、红辣椒去籽洗净切成段，玉兰片、葱用斜刀法切片，姜切末;(二)锅底放油1斤左右，油温两成热时将已味好的虾片放入，划开捞出;(三)钢留底油，放葱、姜、青、红尖椒、玉兰片煸炒出香、辣味时，将虾片、口蘑、海参一同放人煸炒，加盐、味精、料酒、高汤勾芡，淋香油即成。
特点:色泽鲜艳，营养丰富，口味鲜嫩、咸、辣。
5、口蘑炖甲鱼
主料:水发珍珠蘑4两，甲鱼1只。
副料:火腿、肥肉、鸡腿、葱、姜。
调料:精盐、料酒、味精。
制法:将珍珠蘑洗净，鸡腿切块，火腿、肥肉及葱、姜切片。将甲鱼腹部朝上放在案上，待其头部伸出时用刀斩断颈骨，放血后洗净，放人热水中稍烫后取出，除出黑膜后再放人热水中烫几分钟捞出，揭开背壳去内脏、爪尖，洗净后切块备用。取砂锅一只，放人甲鱼块，加清水上火，沸腾后除去沫，再加人火腿、肥肉、鸡腿、珍珠蘑和料酒，用小火炖2小时后放盐，再炖十分钟即可。
特点:甲鱼肉稣烂，裙边透明如胶，鲜汤香，为滋补佳品。
6、烧口蘑
主料:干珍珠口蘑2两。
副料:大油2两，鸡汤适量。
调料:葱、姜、酱油、料酒、味精、香油各适量。
制法:口蘑泡后洗净，切成丁状，用葱、姜、酱油煸锅，放入鸡汤和口原汤，加入料酒、精盐、味精和口蘑丁，旺火烧开去沫，再用温火5~10分钟后勾芡，放明油即成。特点:色泽金红，口味醇厚，鲜咸适口。
7、鸡丝口蘑
主料:熏鸡脯肉4两，口蘑(黄蘑)4两。
副料:大油。调料:葱、姜、酱油、料酒、味精、口原汤、淀粉、花椒油。制法:(一)将熏鸡脯肉撕成丝，葱、姜切丝;(二)将口蘑洗净切成丝;(三)煸炒葱、姜，出香味时除去葱、姜，将口蘑丝放人煸炒，加酱油、料酒、味精、口蘑原汤，淋花椒油放在盘中即成。
特点:色泽鲜艳，鲜、咸、嫩软，醇香味美。
8、拔丝葡萄
主料:宣化白牛奶葡萄7两。
副料:蛋清4个，精粉面1两，白糖3钱，熟芝麻少许。
制法:(一)将葡萄用细铁丝扦插去核，剥皮;(二)用蛋清打起高丽糊，放粉面用力制成蛋泡糊;(三)用粉面滚一下葡萄，然后沾蛋糊，放入四成热的油中炸，浮起后捞搅出，将尾巴(突出部分)取掉;(四)用炒勺将白糖炒化，同时另用锅将葡萄再炸一次，糖炒至大泡变小泡并要落时，放入已炸好之葡萄，撒芝麻，迅速反复翻炒，使糖汁沾满葡萄，倒人事先抹好油的盘中，带凉水碗上桌。
特点:色泽金黄，外脆里嫩，丝长而多，甜香爽口。
9、玉片鸡脯葡萄
主料:鸡牙子(即鸡脯肉)2两，葡萄2两。
副料:蛋清6个，油菜心4钱。
调料:葱、姜2钱，料酒2钱，味精、盐、湿淀粉、猪油等适量。制法:(一)先将鸡牙子制成泥，葱、姜切片后用水泡，葡去皮、去籽切片;(二)将鸡泥放入葱、姜水8钱，顺一方向搅，后加入蛋清两个、味精、盐，继续用劲搅，再把剩下的蛋清打成高丽糊，兑入调好的鸡泥中备用;(三)勺中放油，四成热时离火，将鸡泥用手勺一片片放人油中，再慢慢把鸡片翻过来，适当加温后捞出。另起锅放人料酒、精盐、鲜汤、油菜心勾一点薄芡后，倒入鸡片、葡萄片翻炒均匀，明油上桌。特点:鸡脯洁白、细嫩，葡萄翠绿，芳香可口。
10、八宝土豆泥
主料:土豆1斤。
副料:枣泥馅3两，青梅、瓜条、葡萄干、加工好的水发莲子、核桃仁、瓜籽仁、红枣适量。
配料:白糖3两，料油、桂花酱、淀粉、清水适量。
制法:(一)将土豆焖熟去皮，捣成泥;(二)将青梅、瓜条切成细条，红去核，用大碗把所有配料有序的摆在盘里;(三)土豆泥加白糖拌匀，捏成饼状，取大碗一个，放一层饼放一层枣泥，再放一层土豆饼，上屉蒸熟取下扣在汤盘里:(四)起锅加入少许清水，放人白糖，炒成金黄色;再加开水兑成蜜汁，葡萄干、莲子、核桃仁、瓜籽仁等撒在土豆泥上即成。
特点:色形美观，果味浓厚，软烂甜香。
11、荞面碗坨
主料:荞麦面1斤。调料:酱油、醋、香油、蒜泥、芥末面、辣椒油、葱花、香菜末适量。制法:(一)荞麦面用凉水和成硬面团，然后再用水调解开调成糊状;(二)碗里抹些食油(防止沾碗)，将糊糊装碗上锅蒸20~30分钟，晾凉倒出即成碗坨;(三)吃时旋削成细条状，餐者可根据自己的口味加调味品食之。
特点:五味俱全，凉爽可口，风味独特。
12、荞面饸饹
主料:麦面9斤，土豆粉面1斤。
副料:养面2两，温水7斤。
调料:酱油、醋、蒜泥、辣椒油、香菜等调汤(口蘑汤或肉沫汤)。
制法:(一)用温水和面时抓掺养面和好，揪剂;(二)把面剂直接用饸饹床挤压在开水锅中，待面条浮于水面时即熟，用漏勺捞出，放凉水盆中浸泡片刻，后捞放碗中，根据自己食性喜好加调汤食之。
特点:褐白色，面条细腻，光滑可口，别具风味。
13、马枣糕
原称枣糕，是宜化朝阳楼回民馆的传统小吃。相传在民国初年，一马姓枣糕铺，精心钻研制作枣糕技艺，从选料到制熟，精益求精，粗粮细做，终于在众多的卖糕户中拔了尖，出了名，遂称之为马枣糕。
主料:上等黄米面和小京枣。
制法:(一)淘米。淘一次米换一次水，淘净杂质，将湿米晾到用手撵就碎时再磨面。(二)拌面(和面)。要掌握一次性加够水，最好不要续水，夏天用凉水，冬天用温水。(三)蒸法。撒一层面放一层枣，共铺撒4层面3层枣，最上一层面要一寸厚，并上敷一块干笼布，以接收蒸气水防糕粘;(四)蒸后加工。糕蒸熟后，倒在案板上要用手将糕拍实，拍时手劲要匀。
特点:面、枣层次相同，黄、红色相映，香甜可口，别具风味，具有不粘手、不粘刀、不粘案板、不粘口的“四不粘”特点。