酥饼，为面食佳品。外皮金黄酥脆，层薄且多，面香浓郁，馅料多样，咸甜适宜，饼馅或香甜可口，或鲜嫩多汁，香浓味美。
这么好吃的酥饼，人人皆宜。
说起酥饼的起源，主要是由最早的酥皮月饼演变而来。制作工艺是自古代人民的集体智慧结晶而成，源于唐朝，盛于宋朝。直至清朝宫廷御膳坊的点心流传出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。而后闻名的稻香村就是此类各式酥皮点心的代表。
在以北京等地划分为北方的各地区，人们基本都是喜欢甜的糖酥饼类型。各地都有不同的做法。样式和添加的辅料也是多种多样，品种繁多不胜枚举。
而在上海是把这种酥饼叫做蟹壳黄。作为一道地方名小吃，它在上海也可谓大行其道。具体形容一下是“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。无论是白领阶层，还是普通百姓，都钟情此物。
海派的做法有甜有咸，以咸香的味道更受欢迎。咸的以猪肉馅为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁之类。当然，开洋萝卜丝拌葱段，一青二白的素馅也很脍炙人口。
这次分享的是一种糖酥饼的做法，一般做酥饼会用猪油，而这种使用素油版的做出来也可以有很好的效果。
糖酥饼的做法并不难，不需要烤箱也是可以的，只要一个平底锅或者电饼铛就能操作了，采用小包酥的方法，此方法很好操作，更容易成功。这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆，碰一碰就会掉渣，内里柔软香甜，咬一口就让人停不下来，如果你也喜欢吃，那就赶紧跟着做起来吧！
糖酥饼的做法；
1.制馅：黑白芝麻各一半炒熟晾凉后压成粉，加炒熟的糯米饭和少量香油拌匀。
2.制油酥：把75g植物油放微波炉加热几秒，待油凉后，加150g低筋面粉搓揉成团
制水油面团：将300g中筋面粉放入盆中，加入10克糖，2g发酵粉，盐1g将水倒入面粉内拌和，再加60g植物油揉搓成面团。面团醒发1小时。
3.制酥饼：将水油面团各分为每个25g，油酥面团分成每个12g，用水油面包裹油酥面，这种即是小包酥的手法。
4.再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，折叠后醒面10分钟。
5.再逐个擀卷一遍。
6.两端向中间收拢成圆形。
7.擀成中间厚外边薄的圆形，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。
8.烤饼：烤箱或电饼档加热，将饼坯排放在烤盘中按扁，并两面刷油，160度先烤5分钟，
9.然后翻面再烤15分钟，成金黄出炉即可。
